長年に亘り培った養蜂のノウハウを総称して、私たちは「鈴木式養蜂」と呼んでいます。

○完熟蜜の採取

完熟蜜とは巣の中で充分な時間をかけて熟成された蜂蜜を言います。
巣房に溜まった蜜をミツバチ自身の羽ばたきで３～５日かけて水分を飛ばし、糖度が78度前後になると蜜ロウで巣房に蓋をしますが、この状態の見極めが重要です。

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【重要】完熟蜂蜜と濃縮ハチミツは採蜜の段階から違います。鈴木養蜂場は完熟蜂蜜のみを扱っています。

蜜ぶたができてから採蜜するのが完熟蜂蜜です
巣の表面に白い綿のような蜜ぶたができてから採蜜します。これを完熟蜂蜜と言います。
完熟蜂蜜は採蜜の後、ろ過してから商品となり、加熱することはありません。
※結晶溶解・撹拌のための加温はしています。

蜜ぶたがかからないうちに採蜜するのが濃縮ハチミツです

巣に蜜ぶたがかからないうちに糖度の低い蜂蜜を採取し、その後人工的に加熱濃縮します。
例えばスーパーなどで売られる驚くほど安価なはちみつは、採蜜サイクルを短くして大量の蜂蜜を採ってコストを抑えています。しかしそれだと蜂蜜本来の風味が失われ、色も濃くなります。

鈴木養蜂場で扱う蜂蜜は、アカシアをはじめレンゲ・そば・マヌカ……国産・海外産など産地や花の種類によってさまざまあり、特徴や値段も大きく異なります。
ここではミツバチと共に100年の鈴木養蜂場が自家採取している蜂蜜のみを紹介します。
ぜひ通販での比較参考にしてください。

クセがなく、あっさりした日本人好みの味わいです。
結晶しにくいのでプッシュボトルや蜂蜜スティックにも使用しています。
ニセアカシアの木は河川敷に群生しており、毎年5月下旬から6月上旬にかけて白い花を咲かせ、花からは淡い甘い香りが漂います。
アカシア蜂蜜はブドウ糖より果糖が多く、ＧＩ値が低いとされています。
そのまま食べていただくのはもちろんのこと、料理全般に使用いただけます。

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最もハチミツらしい蜂蜜といわれ、濃厚で甘みの強い風味は「はちみつの王様」とも称されます。
近年は蜜源不足でレンゲが激減し、自家採取（国産）のものは休耕田にレンゲを植えて花づくりからやっています。
そのままヨーグルトやトーストにかけてお召し上がりください。

高野辰之作詞の唱歌「おぼろ月夜」の舞台となった信州飯山菜の花畑で、5月上旬から中旬にかけて採蜜されます。
一面黄一色の絨毯のような景色は圧巻。
菜の花（菜種）から採れる蜂蜜は常温でも結晶しやすく、その結晶はクリームのようにきめ細かく、結晶した蜂蜜が好きという方も多くいらっしゃいます。
日本国内で菜の花蜂蜜を扱っているところは少なく、濃厚な甘みは蜂蜜マニア向きです。
料理全般のお砂糖の代わりにお使いいただけます。

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蕎麦の花から採れる蜂蜜は黒色をしており、濃厚なコクのある味わいが楽しめます。
そば特有のルチンが含まれるためポリフェノール（フラボノイド）が豊富で、鉄分も豊富なので女性に最適です。
蕎麦の産地である信州では、毎年7月～9月にかけて小さな白い花を一面に咲かせます。
ガレットやチーズと一緒に食べていただくのがお勧めです。

8月以降に採蜜するはちみつで、様々な花の蜜がまざっているのため「百花」と呼ばれます。
色が濃いのが特徴です。
花の種類が特定できないので味もまちまちで、野草蜜あるいは雑蜜とも言いますが、故郷の味として広く愛されています。
※ニホンミツバチの蜂蜜もこの部類に入ります。

栗の里 信州小布施の栗の花から採取しました。
栗は6月中旬から7月中旬にかけてクリーム色を帯びた白い穂状の花を咲かせ、採れた蜂蜜はほのかに栗の風味と、甘さの中に上品なかすかな渋みを感じさせます。
料理に使用するとしっかりと蜂蜜の甘さを主張します。
特に和菓子、栗きんとん・煮豆・あんこなどにお勧めです。他、モンブランなどにも。

鈴木養蜂場のある信州須坂はリンゴの産地で、4月下旬から5月中旬にかけて白い花を咲かせます。
ほのかにリンゴの風味がする上品な味わいです。
特に紅茶などにお勧めです。
その他、アップルパイ・カステラ・クッキーなど焼き菓子系に向いています。

果物栽培が盛んな信州北信地方で5月上旬に採蜜されるブルーベリー蜂蜜ですが、自家採取は量が少ない。
アントシアニンが含まれているので、ブルーベリーの効果が期待できます。
カナダ産は色が濃くクセがあり、現在大特価で販売中です。
これは安価で量を多くご提供できるので蜂蜜漬け各種にお勧めしています。